中部フーズは、バローグループの製造小売会社で、スーパーマーケットバローのデリカ売場を運営しているほか、デリカ・ベークの工場を4拠点持ち、独自運営の専門店を計70店舗以上展開している会社です。また、23年より日本気象協会、ソフトバンク、バローHDと4者でタッグを組んでAIを用いたデリカ商品の需要予測・自動発注に取り組み、24年11月よりスーパーマーケットバローのデリカ部門全店での展開を果たし、店頭商品の廃棄ロス削減・欠品削減に加え、店舗と工場の売上・利益の向上、生産性の向上を効果的に実現しています。本日はこの取組みのロジックや現場展開の進め方の実際をお話しします。特に日配商品における効果的な活用について、参考にしていただければ幸いです。

近年、業界の人材不足の問題が鮮明になってから各企業の皆様、様々な対策を行われているかと思います。
そのような中で取り組んできたクープデュモンドやIP事業者様と連携したキャラクターパン事業の目的は、全て業界の人材育成に帰結します。
人手不足問題と、それを解決する人材育成の仕組みについて弊社のマインドセットと具体的な取り組みをご紹介させていただきます。

「ノウフク・アワード2025」グランプリに輝いた、新しい地域づくりのカタチ。農福商工が手を取り合い、誰もが主役になれる持続可能な連携モデルとは。地域経済と共生社会を両立させる、実践知のすべてを公開します。

1991年バブル崩壊の年に事業をはじめたおとうふ工房いしかわは、失われた３０年といわれた時代に家族経営から年商６０億の食品会社に成長。バブル崩壊、阪神大震災、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍というマイナスの時代だから成長ができたというMDとは何か。それは低成長、低金利、就職氷河期という経営者目線のマイナスでも、消費者目線の価値変化は思わぬ方向に進んでいたという事実を認識したか否かである。記憶の新しいところでは、コロナで立ち止まった企業と出来ることを探して動いた企業の差は語らずともです。SNSとAIの活用が叫ばれていても使いかたを間違えれば烏合の衆の気休めにしかすぎません。商売の基本の在庫を持たずに製造直売をする豆腐屋ならではの目線で語る戦略とは。

人手不足や技術継承が深刻な中、伝統ある醤油造りを次世代へ繋ぐため、当社がAI活用を見据える理由。未導入の現状から描く、中小の醤油蔵が等身大な生存戦略と未来への展望を話します。

昨年（2025年）、当社は創業380年を迎え、これまでの歩みを振り返るとともに、次の時代をどのように歩んでいくべきかを考える節目となりました。会社の歴史を振り返ると、社会情勢の変化や経済環境の悪化など、幾多の困難がありましたが、その都度、状況に向き合いながら事業を継続してきました。近年は、感染症の流行、人手不足、自然災害、原材料価格の高騰など課題が山積する一方、技術面ではAIが急速に普及し、社会や産業の在り方そのものが大きく変わりつつあります。 当社の源流は1560年の桶狭間の戦いに遡り、岡崎の地で気候風土と向き合いながら独自の味噌造りを築いてきました。本講演では、八丁味噌の製造技術と、変化の時代に向けた現在の取り組みの一端をご紹介します。

愛知には豆味噌（八丁味噌）、たまり醤油、白醤油、三河みりんなど、ここならではの発酵調味料があります。近年、発酵が注目され、愛知県でもうまみを巡る旅など提案されています。なぜこの地に独自の文化が発展したのか、そして特徴を生かした料理を説明したいと思います。

【実演調理】
豚柔らか煮
八丁味噌のサワラのけんちん蒸し
白醤油と三河みりんの銀あん

4Gの通信がもたらした“デジタル化”の時代を経て、いま注目され始めたのはリアルとデジタルが融合した新しい“体験型コンテンツ”としての「AR」です。アプリ不要のWebARは、動画の次に来る3D×インタラクション型メディアとして印刷・広告・販促の現場を塗り替えつつあります。本公演では、15年前からあるARが大きく変革し始めた5G通信やAR/3Dの技術進化など背景から、業界での具体的な成功例まで解説します。

今までロボットを導入したことがない、あるいは導入したが効果が出なかった製造業の方向けに成功するロボット導入におけるポイントを解説します。近年進化する産業用ロボットの概況を解説し、特に「協働ロボット」の有効性を取り上げます。産業用ロボットの導入は従来自動車等機械産業が主なものでしたが、近年食品、飲食店、伝統工芸、物流など様々な製造工程へ導入が進んでおり、その事例を紹介します。ロボットを導入するまでの概要手順、特に業者に見積りを依頼するまでが重要になることなどそのポイントを解説します。ロボット導入を成功させるために抑えておくべき重要事項として、導入効果の算定、インダストリアル・エンジニアリング（IE）、官能工程のロボット化、相見積もりの重要性、安全対策などを解説します。以上の取組みの伴走支援者としての「ロボットコーディネータ」について紹介します。